Из 10 кг чегеня можно получить 1,5 кг аарчы. Плотный, однородный, без крупинок, не перекисший чеген перемешивают в казане или другой эмалированной посуде и ставят на умеренный огонь, постоянно помешивая, доводят до кипения. Кипятят 1-1,5 часа, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладется под гнет. Полученная плотная, однородная и нежная масса и называется аарчы. Употребляется аарчы натуральное, аарчы с молоком, каймаком, медом, сахаром.